いち押しの新メニュー

ブリスケッ brisket
ブリスケットは牛一頭から500g程度しか取れない希少なお肉です。さらに提供までに整形すると半分位になり、入荷量も少なく仕込みに時間がかかるため、砂川滝川各店1日3食限定とします。予約はその限りではありません。

 おいしい肉にうまいビール、たまには芋焼酎

焼肉焼肉旨いは焼き加減で決まる

焼肉の焼き加減

ガスと炭火、安定して焼けるのはガスです。炭火は人気がありますが、気を抜くと最悪の焼肉となります。炭の方が速く焼けると勘違いされる方も多いようですが、ガスの方が速く程良く焼きやすいです。もちろん上手に焼いて頂くと炭火にはかないません。

どんなお肉もそうですが焼き過ぎはいけません、薄く切られた牛タンなどは特に気をつけて下さい。お好みで塩コショウを振りネギを添えて召し上がれ。

豚トロ、イベリコ豚などはカリカリに焼いてもおいしいです。


焼肉と焼酎

ビールも良いですが焼酎でホルモン

くせの無いレギュラー焼酎、癖のある本格焼酎。どちらも種類は山ほどあります。ストレート、ロック、水割り、サワー、シロップを入れて・・・・いろいろと楽しめます。ビールには無い飲み方が出来ます。

本格焼酎は他の酒と比べてカロリーが低く、ワインと同じように体に良いという話です。 飲み過ぎなければです。

樽生ビール提供には苦労が

ビールサーバーが有れば簡単にできますが、おいしく提供するとなると簡単ではありません。
えっ?簡単でしょう。と、皆さんは思うでしょうがそうではありません。

■何が味を決めるのか。
1.生ビールの鮮度維持。

当店では樽生ビールを冷やして保存しています、常温では品質の劣化が心配されるので、その為にビール専用の冷蔵庫を使用しています。

2.生ビールを注ぎ出すビールサーバーの管理。

これは重要です、樽生ビールからジョッキーへ注ぐ経路の洗浄管理、これを怠ると、おいしい生ビールは提供出来ません。
洗浄管理を怠ると、樽生ビールの良さが生かされません、発泡酒の方が美味いという事になりかねません。
想像以上に、生ビールサーバーの洗浄管理を維持し続ける事は大変な作業になります。その洗浄作業を当店は日常の作業として行っています、だからうまいんです。

3.生ビールを提供するジョッキの扱い。

当店は業務用食器洗浄機で洗い物を処理しています。
生ビールジョッキは専用ラインで洗浄するのが理想ですが、そうは行かないのが現状です。
その中で最良と思われる洗浄方法で処理をしています。
私たちはジョッキを手洗いしてから洗浄機で再度洗浄します、だから綺麗に殺菌されたジョッキグラスで提供出来るのです。

 メニュー紹介

パイプ血管血管すこし強めにやいてください。軟骨系が好きな方にはぴったりですが、それとは少し違った食感をお楽しみ下さい。

味噌ホルモン味噌ホル味噌ホルホルモンは丹念な洗いや仕込みでおいしさへの差が出ます。当店は手洗いのホルモンにこだわり続けます。

ホルモン焼き味噌ホルモン焼き味噌ホルモン焼き手間を惜しまず硬い薄皮まで取り除いています、しっとりと焼いて下さい。

塩ホルモン塩ホルモン塩ホルモン味噌ホルモンともに看板メニューです、必ずお試し下さい。

とさか血管血管皇潤の原料だそうです。

ハツとろ味噌ホル味噌ホルハツモトを仕込む際に少量取れるハツ脂です。

ブリスケット味噌ホルモン焼き味噌ホルモン焼き手間暇かかるため一日三食限定です。ん美味!

牛ホルモン塩ホルモン塩ホルモンメニュー表には記載されていません。

チャンジャ丼 Chanjyadon

韓国産スケソウ鱈のチャンジャをタップリのせ丼にしました。
チャンジャはスケソウのほうが高級とされています

トロベーコン Jowl Bacon

沖縄から送って頂いたジョールベーコン
ジョールミートとは、トントロの事です
脂身のうまさをお楽しみください
ご注文は「トロベー」とお申し付けください

脂身が最高に美味い!

牛センマイ

牛センマイ酢味噌で刺身、焼きでおいしく頂けます。
センマイ刺し、予約一週間前でお取り寄せできます。

サービスメニュー

青唐醤油漬け

辛い辛い醤油漬けです。そのまま食べるのも良いですが薬味としていかがでしょうか。無料サービスですご注文お待ちしております。ご家庭に常備して料理に使うのも良いでしょう、持ち帰りは有料です。 Green chili

ホルモン通に

ハツモトは手がかかる

材料を仕入れていると不要な部分が結構付いて来ます、歩留まりに影響し原価を上げる要因の一つです。しかし肉によっては付いてくるのが楽しみな物もありました。手を掛ければ美味しい部分ですが、メニューにするには量がすくなく手間がかかりすぎる、そんな部分が自分への「ゴホウビ」です。その貴重な部位をメニューにしました、面白い食感です興味がありましたらどおぞ。   


十々亭スタッフ







十々亭

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砂川市吉野1条南5丁目
LinkIcon多比良歯科様向かい
℡ 0125-52-6883
LinkIcon滝川市東町7丁目:ゲオさん西隣
℡ 0125-23-5535